青岛大学化学化工与环境学院的刘岩副教授表示，在钢铁中加入锰、镍、钛等合金元素能有效防止耐高温不锈钢板腐蚀，由于合金元素配比不科学，炊具的防腐性会大大降低。刘岩透露，作为过渡性金属，成年人每日锰供给量应为每千克体重0.1毫克。“锰摄入过量会对人的身体造成一定损害。”

　　“在不锈钢炊具中，2520不锈钢板镍是为了防腐蚀，铬是为了防锈，这两种材料都比锰的价格要贵，比如镍是每吨10多万元，而锰每吨只有1万元。”国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，锰主要是起消磁作用，由于锰价格相对便宜，很多不锈钢锅都会多加入锰来替代镍、铬等材料。“这是个很普遍的现象，可以说市场上的不锈钢餐具一半以上都含有过量的锰”。董金狮认为，这可能是国内整个不锈钢炊具普遍存在的一个问题。

　　“不锈钢中的锰对人体没有什么害处。锰在不锈钢中是合金相，溶解比较难，溶解量非常微小，基本对人体无害。”南京工业大学材料科学与工程学院副教授丁毅认为，镍是宝贵的稀缺资源，用锰替代部分镍，是不锈钢行业的一个发展方向，符合节约资源、节能环保的趋势。在不影响使用性能的前提下，开发节约资源型的含锰不锈钢，可以用作碗、勺、盘、筷子、刀叉等餐具。

　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东解释，2520不锈钢板锰是人体必需的微量元素之一，成人锰适宜摄入量为3.5毫克/天；凡符合相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害；除个别国家外，耐高温不锈钢板其他国际组织和相关国家未对锰的迁移量做出规定。